“馋鲜”先“懂鲜”“懂鲜”再“尝鲜”

        夏季气温高，雨水充沛，各类食材进入丰产期，但部分“鲜货”若处理不当，很可能给身体健康乃至生命安全带来严重威胁。市疾控中心提醒市民，警惕几类食用风险。
        预防毒蘑菇中毒遵循“三不”原则
        高温潮湿的环境特别有利于各种野生菌类的旺盛生长，毒蘑菇中毒事件也因此进入高发时期，预防毒蘑菇中毒的根本原则只有三条：不采摘、不购买、不食用。（详见7月22日A08版）
        切勿擅自捕捞和食用野生河豚
        每年，我国因食用加工处理不当的河豚或误食含有河豚毒素的食物，造成中毒甚至死亡的情况时有发生。河豚毒素是一种毒性极强的神经毒素，其毒性是剧毒氰化钠的一千倍以上。该毒素理化性质稳定，常见的盐腌、日晒和一般烹调方式均不能将其完全去除。
        河豚毒素中毒潜伏期一般为十分钟到四小时，轻者出现口唇、舌尖及肢端麻木、刺痛，重者出现运动神经麻痹、四肢瘫痪、呼吸困难、循环衰竭，严重者可因呼吸肌麻痹而死亡。目前临床上尚无特效解毒药物，病死率较高。如果进食河豚后出现上述症状，应立即催吐自救，并尽快前往医院，告知医生进食史以便对症治疗。大连周边海域自然分布的野生河豚是绝对禁止捕捞和食用的，市民和游客切勿自行垂钓、捕捞、制作并食用河豚，切莫为了所谓的“美味”或抱有侥幸心理而以身犯险。
        贝类烧熟煮透再食用
        夏季正值贝类肥美时节，海虹、蛤蜊、生蚝等各类贝类大量上市，肉质鲜嫩、营养丰富，是大连市民餐桌上不可或缺的海鲜美味。然而，贝类生活在近海浅滩，滤食性特点使其容易富集海水中的细菌、病毒和寄生虫，生食或半生食极易引发食源性疾病。
        需要特别提醒的是，贝类体内的病原微生物，仅靠简单的冲洗或烫一下根本无法去除。正确的做法是：购买贝类时选择正规商超或市场，挑选外壳完整、鲜活会张口的新鲜产品，死贝坚决不买不吃。烹饪前用清水反复刷洗外壳，去除表面泥沙和附着物，开壳后务必摘除内脏团、消化腺等部位，只保留贝肉。烹饪时必须彻底烧熟煮透，水沸后继续蒸煮三到五分钟，直到贝肉完全张开、熟透。需要特别强调的是，切勿贪图鲜嫩而生吃或简单焯水即食，也不建议食用变质、有异味的贝类，以免引起急性胃肠炎等健康问题。
        半岛晨报、39度视频
        首席记者黄凤桐   实习生韩新一