大连人秋日宴席上的“低调王者”，人们只知它Q弹滋补、鲜醇入味，却少有人懂这位“慢动作大师”的海底生存哲学。它遇敌就吐内脏“弃车保帅”，断体后原地重生；夏天睡大觉，冬天才“打工”；爬得比蜗牛还慢，却藏着海底最绝的生存智慧。它就是黄海渤海沿岸人们常说的“海八珍”之首，学名仿刺参，俗称“辽参”。秋凉一至，它便从深海沙底“苏醒”，成了海鲜市场里最抢手的“滋补硬通货”。
逃生奇招
海底“分身术”与“诱饵包”
在大连长海县的海底礁石区，海参从不是“任人拿捏”的软柿子。它没有螯钳，没有快游的足，却练出了两套“保命绝活”。大连海洋大学水产学院姜玉声教授，长期研究北方海参生态。他笑着告诉记者：“仿刺参是‘以柔克刚’的典型，遇到海星、螃蟹这类天敌，它会立刻做两个选择——要么‘吐内脏’，要么‘自切’。”
所谓“吐内脏”，是海参把体内的呼吸树、消化道等器官猛地喷出。这些滑腻的内脏会缠住天敌，就像扔出一个“诱饵包”来争取逃生时间；而“自切”更绝——它会主动把身体断成两三段，天敌吃了一段，剩下的部分能在海底泥沙里慢慢“重生”。大连海洋大学水产学院王教授团队曾做过实验：将一只海参切断后放在模拟海域环境中，3个月后断体就能长出新的触手和内脏，6个月后恢复完整体型，“相当于把胳膊砍了还能长新的，这种再生能力在无脊椎动物里都算顶尖”。
渔民常说“海参软，但骨头硬”，指的就是它的生存韧性。要是在潜水采参时不小心碰翻了海参，它会立刻收缩身体，像块黑褐色的“橡皮糖”紧紧贴在礁石上，就算被抓起来，也会通过“缩水”减少受力。凭借“软乎乎的硬脾气”，它在海底活了几亿年。
生存智慧
慢节奏里的“节能大师”
如果说海蟹靠“快”捕猎，海参就靠“慢”活命。它的爬行速度只有每分钟1至2厘米，比蜗牛还慢。但这套“慢生活”法则藏着大智慧。王教授解释：“海参是变温动物，夏天海水温度超过20℃，海底的浮游生物会大量减少，它索性就找个礁石缝或泥沙洞，蜷缩起来开始‘夏眠’——这可不是简单睡觉，而是会停止进食，靠消耗冬天储存的营养过冬，‘夏眠’主要是因为夏季食物少，相当于给自己开了‘深度休眠套餐’。”
到了秋冬，水温降到10℃—15℃，海参就成了海底的“过滤大师”。它没有眼睛，却有5对像“小肉刺”一样的触手，每天会慢悠悠地趴在沙底，用触手不断抓取泥沙，再通过消化道过滤其中的有机碎屑、浮游植物。1只成年海参1天能处理500毫升海水，精准筛选出微米级的食物颗粒，“就像用极细的筛子淘米，只留精华，把泥沙再排出去”。这种“慢工出细活”的摄食方式，让它积累了丰富的胶原蛋白和氨基酸，也让秋冬的海参格外饱满。
地域渊源
黄渤海域的“参中精品”
大连、烟台等黄渤海域沿岸，是全国公认的“优质海参产区”。这得益于得天独厚的“海洋牧场”环境。这里的海水盐度稳定在30‰左右，水温四季分明，正好适配海参“冬活跃、夏休眠”的习性；海底的岩礁和泥沙底质，既方便海参附着躲避天敌，又能提供充足的有机碎屑作为食物；加上两海交汇带来的洁净水流，减少了污染物堆积。这些条件凑在一起，养出的海参肉质肥厚、刺体饱满，被称为“辽参”中的上品。
“好海参得‘看刺、摸肉、观颜色’。”大连海鲜市场的老摊主张叔，卖了20年海参，一摸就知好坏，“刺要尖而挺，像小圆锥；捏着肉身要Q弹，不软塌；颜色呈深褐或黑褐色，不是统一的亮黑色。这样的海参准是深海里长的，泡发后能涨3倍—5倍，炖出来鲜得能吸溜嘴。”
对大连人来说，秋天吃海参是“滋补刚需”。除了经典的“葱烧海参”，还有凉拌海参、海参豆腐汤、海参小米粥，尤其是小米粥，把泡发好的海参切小块丢进去，煮到粥黏糊糊的，撒点葱花，一口下去又鲜又暖，是老人小孩都爱的秋日暖食。张叔说：“海参不用多复杂的做法，越简单越能凸显鲜味儿，就像它的性格，不张扬但有料。”
在大连，海参不只是滋补食材，更是秋日里的“团圆符号”。婚宴上的葱烧海参，代表“圆满滋补”；家人围坐喝一碗海参小米粥，是降温天里的温暖慰藉。这只爬得慢悠悠的海底“再生达人”，用它的生存智慧，成了海滨城市与秋天最深的联结。吃一口Q弹的海参，就像把大海的温润与坚韧，都融进了秋日的滋味里。
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记者岳宇艳
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