首批中央厨房国家标准发布

        新华社北京7月8日电   记者8日从中国饭店协会获悉，经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房   建设要求》《中央厨房   运营管理规范》已于近日获批发布，2024年10月1日起实施。
        这标志着我国中央厨房包括选址布局等硬件方面和经营加工等管理方面的标准化将有据可依。
        具体来看，《中央厨房   建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面提出要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。
        《中央厨房   运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。
        中国饭店协会会长陈新华介绍说，当前，我国中央厨房处于发展的初级阶段。尽管行业内部已制定并发布多项团体标准，但在管理制度、生产效率、人员管理、盈利水平等方面仍有待完善。两项国家标准将对规范引导中央厨房建设和管理，进一步提升行业集约化经营能力，提高食品安全保障能力等起到重要作用。