米酵菌酸中毒近期高发 需警惕这3类食物

        据@看台海6月11日消息，台北市宝林茶室食物中毒案，又一住院病人11日宣告死亡，成第6例中毒死亡个案。据报道，经台北市卫生部门证实，宝林中毒案重症患者共7位，目前死亡人数6名，1人出院。
        此前，据央视新闻，3月28日晚，台湾卫生福利部门召开记者会，介绍台北市“宝林茶室”疑似食物中毒事件调查进展，称经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认采检到有毒物质“米酵菌酸”成分。台北市相关部门调查后表示，3月17日至25日，“宝林茶室”共有91笔消费记录。
        据介绍，“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。
        米酵菌酸是什么？
        米酵菌酸，很多人听起来有些陌生，但米酵菌酸毒素食物中毒事件早有发生：2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素；2020年7月28日，广东省揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。
        米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素。这种毒素有多厉害？任何日常烹调方法都不能破坏其毒性。
        黑龙江卫健委在2020年发布的《酵米面食物中毒预防提醒》中提到，米酵菌酸耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。而食用它导致的中毒，目前没有特效的解毒药。
        广东省市场监督管理局曾在其官网发布提醒，米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1~2天。
        主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
        此外，国家卫生健康委在2020年发布提醒，夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
        这三类食物最容易产生米酵菌酸
        国家市场监督管理总局官网2021年发布提示，有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染，容易发生米酵菌酸中毒。
        1.谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
        2.变质银耳、过久泡发的黑木耳。
        3.薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
        国家食品安全风险评估中心2020年在其官网发布提醒，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起米酵菌酸中毒。
        避免米酵菌酸中毒牢记这6点
        1.不要制作、食用酸汤子等发酵面米食品
        2.不食用浸泡过夜的黑木耳
        3.购买新鲜的、生产日期近的食材
        4.购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物
        5.选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射
        6.发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用 据@看台海、央视新闻、健康时报、央视新闻