最近你可不太“牛”啊

        最近一段时间，牛肉价格“大跳水”，以往上好的牛腱子肉一斤通常需要花费百来元，现在仅需几十元就可以拿下。据农业农村部最新监测，截至5月31日，全国农产品批发市场牛肉平均价格约32元/斤。记者走访了部分农贸市场和商超，了解到各品类的牛肉呈现不同幅度的下降，降幅为10%-20%。部分牛肉品类甚至下跌到了“3”字头，30多元就能买一斤。曾经有点小贵的牛肉，如今呈现出“亲民姿态”，牛肉为啥会跌价？
        价格降
        门店、商超、线上价格均下降
        随着牛肉价格下跌，不少市民偏向于购买牛肉。在广州科韵路某小区肉菜店，鲜牛肉30多元/斤。肥牛、吊龙等热门品类的价格虽然普遍在50-70多元/斤，也有一些特价嫩牛肉低至37元/斤。在佛山南海桂城一小区肉菜门店，牛肉价格37-55元/斤，位置不同、价格不一。
        而在线上平台，牛肉价格也出现下降。在阿里旗下热销货源平台，有商家5斤冷链牛腿肉价格170多元，平均30多元一斤。在永辉超市线上平台，新鲜牛肉一斤30多元、冷鲜牛肉半斤25元。在盒马平台，牛腩块1.5公斤百余元，进口牛肋肉一公斤不到90元。
        农业农村部监测数据显示，前两个月，全国集贸市场牛肉平均价格为每公斤70多元，比1月份的每公斤80元下跌5%。刚进入5月，牛肉价又开启下跌模式，目前全国牛肉均价在33元/斤左右，相比“五一”假期前普遍下跌超10%，降幅在7元/公斤。
        全国重点农产品市场信息平台数据显示，本月1日，上海农产品管理公司牛肉报价为85元/公斤，湖北浠水市场牛肉报价为80元/公斤，广东佛山中南市场牛肉报价为77元/公斤，甘肃庆阳瓜果蔬菜公司牛肉报价为77元/公斤。截至本月1日，全国牛肉平均批发价为30.7元/斤，日环比下跌1.2%。“最近价格一直往下走，很多人夏天不爱吃牛羊肉，毕竟这类肉属于温热型，夏天吃了会燥热。”走访过程中，有牛羊肉销售人员告诉记者。销售人员表示，从往年看，价格近期可能继续下跌。
        为何跌
        供应端变化，造成价格下跌
        据报道，中国·农港城肉类市场牛羊肉铺位管理员任灵飞介绍，眼下中国·农港城内牛肉的平均批发价为30元/斤、羊肉25元/斤，可以说是“大跳水”。“自从春节过后，牛肉价格就呈下降趋势。特别是近两个月，价格下跌更为明显，接近羊肉价格。”对于数月来牛肉价格下跌的原因，任灵飞认为，主要是供应端的变化。一是国内的养牛量、出栏量增加了，二是进口牛肉大幅增加。两者叠加，牛肉的市场总供应量增加很快，必定导致售价下滑。另一方面，随着生鲜电商的发展，市民的牛肉采购渠道也多样化了，不一定要从菜场上购买鲜牛肉。
        不过任灵飞也表示，下半年，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升。“牛肉价格不会一直跌。因为养牛的成本在那里，肉价太低，养牛户就少养或不养了，市场就会出现调整。”
        牛肉消费与季节有很大的关系。“夏天本就是肉类销售的淡季，天气热了，有人觉得牛肉性温，吃多了容易上火。天气转凉后，大家则会多买些牛羊肉进补。”按照市场行情，任灵飞预计，牛肉价格将在9月前后发生变化，在明年春节期间达到高位水平。
        “牛腱子已经跌了十几天了。天热了，吃牛羊肉的人少了，价格自然也就下来了。之前火锅店的需求比较多，现在少了，批发价也低了。等到天冷了，价格有望再度回升。”北京牛街牛羊肉店销售人员告诉记者。
        影响
        价格走低引发业绩亏损
        A股上市公司鹏都农牧主要业务为农资与粮食贸易、肉牛业务、肉羊产业和乳业。截至5月31日收盘，鹏都农牧股价收报0.95元/股，收盘上涨2.15%，5月累计跌幅为12%。
        从上市公司表述看，牛羊肉价格去年已“遇冷”。5月25日，鹏都农牧在回复深交所的年报问询函时表示，2023年，肉羊业务2023年度税前经营性亏损约3.1亿元，其中毛利亏约1.1亿元，计提存货跌价准备超1.3亿元；肉牛及屠宰肉制品业务2023年度税前经营性亏损约3.2亿元，其中毛利亏约1.2亿元，计提存货跌价准备约1.7亿元。
        鹏都农牧表示，2023年国内牛肉市场行情进入下行通道，全年牛肉(去骨)批发均价80多元/公斤，月度牛肉价格跟随活牛价格起伏而产生波动，且在12月传统消费旺季降到超过80元/公斤，成为2019年11月份以来月度价格最低点。2023年我国进口牛肉市场同样“遇冷”，平均到岸价格5000美元/吨，同比下跌21%。
        除牛价下行外，国内肉羊价格也呈现下滑态势。由于活羊出栏价格与终端消费价格不对等、进口羊肉的冲击等因素影响，造成活羊出栏价格持续下滑。
        养牛人何去何从
        “我们家养了20多头牛，去年为了还贷款卖了一些牛，正好碰上牛肉降价，赔了十几万。现在手里还欠着20多万元买牛的贷款没还上。”在济南历城区开牛羊肉店的肖女士有点无奈，她从去年开始在济南开牛羊肉店，本想借着滨州老家养牛的优势挣点钱，没想到开业没多久便遭遇了牛肉价格“大跳水”。
        肖女士回忆，她从去年10月份开始开店，年后牛肉价格就开始“滑坡”。而近一个月来牛肉价格滑坡最为迅速，“我卖的都是自家草料喂养的黄牛肉，吃起来口感很好。过年的时候牛腱子超过37元/斤，现在纯干的小腿腱才卖33元/斤。”
        肖女士自述，在她滨州阳信老家的村子里有不少养殖户，村里已经有很多人将牛卖掉改为去外地打工，“都在打‘价格战’，市场上低价牛肉太多，想把牛卖出去只能低价抛售，算下来辛辛苦苦养牛还不如打工挣钱。”
        山东一家中等规模肉牛养殖场的负责人告诉记者，目前活牛价格为每斤11元左右，远远不能覆盖养殖成本，“还属于赔钱状态，现在草料太贵了，什么时候草料价钱下来了，养牛就开始挣钱了。反正现在每斤11块多的话，一头牛也得赔2000多元钱。”
        延伸
        牛羊肉价格今后怎么走？专家预计明年或触底反弹
        中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春预计，全国牛羊肉价格在8月份前后产生变化，在明年春节期间达到高位水平。展望下半年，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升。由于养殖效益回落，一定程度上会影响养殖户补栏积极性，生产端逐步有所调整。今年一季度，全国牛存栏1亿头，同比下降1.4%；羊存栏3.2亿只，同比下降2.8%。与此同时，全国猪肉价格同比有所上涨。牛羊生产端的逐步调整，猪肉价格小幅回涨，将缓解后期牛羊肉价格下行压力。
        不过，中国畜牧业协会牛业分会报告显示，根据“牛周期”以及结合国内经济社会总体形势判断，2024年国内肉牛市场行情大概率仍将低位运行。
        独立乳业分析师宋亮告诉记者，近年来国内肉牛存栏快速增长，又加上淘汰奶牛带来增量，叠加需求端的放缓，共同导致牛肉价格的回落。淘汰奶牛价格大跌在某种程度上也反映了行业产能调整的强度，预计明年行业会触底，冲击肉牛市场的情况也会好转。
        常识贴
        五个步骤挑选好牛肉
        第一步，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色，脂肪是白色或是乳黄色的，具有光泽度；摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑，而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色，没有光泽。
        第二步，闻气味。新鲜的牛肉凑近闻，气味正常，带有一点腥味或是草的芳香味。
        第三步，摸黏度。屠宰鲜牛之前是要断水断料的，优质的牛肉含水量较低，所以新鲜牛肉摸起来不黏手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥；次鲜肉的话表面干燥且黏手，而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态。
        第四步，试弹性。用手按掐牛肉，新鲜牛肉的凹陷处能立即恢复，弹性大。
        第五步，掐水分。当用手挤压新鲜牛肉切割面时，表面干燥，肉质紧实，没有水析出的，品质一定不会差。 综合每日经济新闻、极目新闻、南方都市报、光明网