国民最爱小吃既带“架”又有“面”

        国家统计局数据显示，2023年1月至10月份，全国餐饮收入41905亿元，同比增长18.5%。其中10月份，餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%。美团数据显示，截至2023年10月，国内小吃快餐门店数量已超过360万家，今年前10个月的小吃快餐交易额同比增长了21.1%。不同流派的地方小吃在2023年实现了全国“大融合”，陕西小吃成为不同省市人群都偏爱的美食。
        地方特色小吃受欢迎30岁以上人群最“贪嘴”
        不同省市的人都喜欢的小吃是什么？快餐简餐、地方小吃（包含各省市小吃的统称）、米面、炸鸡炸串是主流，鸡架、饵丝饵块、米线则上升势头明显。数据显示，地方小吃的在线订单仅次于快餐简餐，四年前就开始流行的炸鸡炸串已经反超麻辣烫，进入前五。曾经小众的“鸡架”“饵丝饵块”，正在快速增长，进一步印证了地方特色小吃的逐渐崛起。
        不同流派在各地融合发展陕西面食受偏爱
        说到地方小吃，各省市最火的竟然不完全是本土“产物”！举例来说，北京人热衷老北京小吃和陕西小吃，上海人热衷面条，广东省、江西省对米粉小吃品类包容度更高。炸鸡炸串类小吃以其成瘾性特点，在北京、上海、江西也快速占据一席之地。
        牛羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面、陕西凉皮、biang-biang面……陕西小吃以其口味适应性广、造型优美、面食居多的特点，成为各地域消费者偏爱的小吃细分品类，占据了上海市、河南省、吉林省、甘肃省等多省市最受欢迎的小吃品类榜首。
        4家小吃店中1家是连锁老字号也推小吃擦亮“老招牌”
        你所在的城市，是否经常可以看到沙县小吃、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、正新鸡排、老乡鸡、绝味鸭脖等等连锁小吃店的身影？
        美团数据显示，2018年至2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%到2022年的19%，2023年每4家小吃店就有1家是连锁（不含西式快餐、汉堡、三明治产业）。小吃快餐品类的连锁化率提升和中国餐饮行业整体连锁化率提升的步调基本保持一致，且略高于餐饮行业整体水平。
        “小吃小喝”品类的连锁化率在保持高于其他品类的水准上依然保持快速上涨，一方面是该品类更偏零售体制的产业特性，能够快速统一标准进行复制，是小本创业者的首选；另一方面，这些品类的快速复制扩张的能力也更受投资机构的关注，从而引来更多行业资源助力连锁品牌的快速发展。
        有趣的是，在这些随处可见的连锁小吃店，也被食客评选出不少值得被推荐或尝试的单品，比如蒸饺、炖罐、拌面、扁肉被评为沙县小吃“四大金刚”；菌菇汤底加4种蔬菜、2种高蛋白肉类、1份低卡主食也可以拼出一份“减脂麻辣烫”，性价比秒杀网红轻食。
        与此同时，餐饮老字号也用小吃这一新生态发展模式擦亮了自家的“老招牌”。从美团平台上收录的以小吃为主的老字号品牌情况来看，门店数最多的三个品牌分别是庆丰包子、五芳斋、狗不理包子，门店数均超百家。从老字号小吃商户在不同等级城市的分布情况来看，一线和新一线城市为主要分布地区，商户数占比超过全国老字号小吃商户数的一半以上。
        小吃店“氛围感”增加体验价值“出片儿”决定是否“出圈儿”
        成都的香香巷被称为本地人的深夜食堂。这条100米长的夜市街相对比较小众，本地的食客更多。夜幕降临，小巷里的霓虹灯牌相继亮起，火锅粉、干锅耗儿鱼、香豆花儿……小吃的烟火气与复古灯光交织在一起，“港风”氛围感十足。
        在广东，一间小小的糖水店如何“出圈儿”？温馨舒适的店内布置加上为顾客定制的糖水甜品：陈皮红豆沙、黑糖糯米丸子、桂花酒酿圆子……每一份单品都将颜值拉满，轻松成为朋友圈焦点。
        如何用美食照片营造出不同的季节氛围？在2023年属于“美拉德”的秋季，糖炒栗子、珍珠奶茶、烤红薯、淀粉肠、山楂球……喜欢拍照的人，用小吃凑出“秋天九件套”，暖胃又暖心。
        从美团和大众点评App的消费者评价关键词来看，2023年1到3月期间，“氛围感”“出片儿”的评价关键词对比2018年飞速上涨；而氛围感带来的就是体验价值，出片儿则代表着人们的表达诉求也在显著提升。
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        冠名“农大”“农科院”……
        零食也有“学历造假”？
        如今，零食也流行“高学历”，“某某农科院”研制、“某某大学”开发，这都成为一些零食“绿色健康”的卖点。这些宣传是真实的吗？近日，上海市消费者权益保护委员会就对一款名为“九0（零）农大蔬菜卷”的零食展开了调查。
        多款冠名“农大”“农科院”零食宣传不实
        这是一款品名为“九0农大蔬菜卷”的膨化食品，在其网上的销售链接上，标有“东北农业大学”的字样，其产品的包装上也印有“农大”二字，似乎与“东北农业大学”关系密切。上海市消费者权益保护委员会工作人员调查发现，这款零食在多家电商平台销售，最高的一家总销售量超过了3万件。那么，这款热销零食与东北农业大学是什么关系呢？上海市消费者权益保护委员会给东北农业大学发出了查询函，并得到了校方的回复。
        东北农业大学作为一所高等学校，不开展对外生产经营工作，蔬菜卷不是学校生产的产品，商品宣传不属实。此外，东北农业大学还表示，学校与商品包装上所标的委托制造商和受委托制造商没有开展过任何合作。
        此前，在某电商平台“代餐麦片爆款榜”上排名第二的“山西省农科院燕麦片”，也宣称是山西省农业科学院农产品加工研究所研发、太原市营养师协会推荐的，其销量已经超2万。但上海市消费者权益保护委员会与山西省农业科学院求证后得到的回复是：这款燕麦片的宣传内容不属实，并未推荐过此款产品。
        部分“学历造假”网红零食质量检测不达标
        部分商家之所以给出售的零食冠以“高学历”，就是想让消费者误以为它的品质更高、更“绿色健康”，但真实情况如何呢？近日，上海市消费者权益保护委员会请上海市营养食品质量监督检验站，对标有“东北农业大学”的“九0农大蔬菜卷”的营养成分进行了检测。结果发现，这款“九0农大蔬菜卷”蛋白质实测含量为每百克7.49克，低于包装标示的每百克10.0克；脂肪实测含量为每百克21.8克，高于包装标示的每百克15.8克。蛋白质和脂肪的实测含量，均不符合国家标准的允许误差范围。
        对此类涉嫌侵犯消费者权益的行为，市场监督管理部门、消费者权益保护组织和电商平台都应当履行相应的监督管理职责和保护消费者权益职责。法律专家建议消费者在遇到此类事件时，要注意留存证据，向商家或平台索赔，或向市场监督管理部门投诉以及向人民法院提起诉讼。
        综合新华社、北京青年报、人民网、央视新闻