改换“招牌菜”找“平替”食材

        8月24日起，海关总署决定全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。25日，记者探访了大连12家热门日料店，目前上座率基本保持平稳。记者发现，部分以日本进口食材为“招牌菜”的日料店，已将此类食材替换为大连本地产品，之后会考虑从其他国家进货。也有日料店表示，此前所使用的食材均为国产，只是采用了日式烹调方式而已。
        日料店替换日本进口食材
        为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，海关总署决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。25日，记者探访了本市12家热门日料店。
        记者发现，对于以日本进口食材作为“招牌菜”的餐饮企业，正在积极谋求转型。网络点评平台显示，中山区某高端日料店人均消费超过千元。菜单显示，其招牌菜品北海道毛蟹配啫喱、长崎大竹荚鱼、狼牙鳝配北海道马粪海胆等，核心食材均为从日本进口的新鲜水产。“本店主打的就是食材新鲜，从日本进口的核心食材没有囤积存货，现在已经断了食材来源。”工作人员表示，为了继续经营，日料店正在准备转型，目前已将部分食材替换为大连本地产品，之后会考虑从其他国家进货。
        在中山区天津街附近一家名为九福自慢的日本料理店内，记者一进门就看到一张新贴在门口的告知食客的说明，说明提到该店早在半年前就开始调整进口食材的采购地，并从即日起全面停用原产地为日本的食材。
        该店经理张巧介绍，针对这次日本核污染水排放入海的事件，他们早就已经做出应对预案，店里最受欢迎的刺身拼盘有50%采购自大连本地，原产自日本长崎的金枪鱼已经由西班牙产的三文鱼替代。日本产调料也改为国产调料，这些“平替”的食材和调料品质和口感并不输于日本产品，较受食客欢迎。
        部分日料店食材为“纯国产”
        中山区天津街某日料店人均消费300元左右。工作人员表示，店内所用食材没有来自日本的，“比如三文鱼、贝类等日料常见食材，基本都是国产的，只能说料理方式是日式的，实际上和食材来源没有多少关系。”
        本市另外一家日料餐饮企业也表示，以店里正在售卖的海鲜类食材为例，多数都产自大连本地。“实际上，除非顾客对某种日本进口食材有着特殊的口味追求，一般来讲，本地的海鲜已经足够满足大连人的需求，只是使用了日式烹调方式而已。”
        目前我市多家日料店上座率正常，与往日没有太大不同。
        
    ■业界看法
        对海产品及关联产业影响还需观察
        “在未来一段时期内，日本福岛核污染水排海事件暂时还不会对大连本地的海产品造成影响。”本市一位业内人士认为，大连地处黄渤海岸，物产丰饶，刺参、鲍鱼、螃蟹、大虾、海胆、扇贝、鱼类等海珍品种类繁多，享誉全国的明星特产不胜枚举。“以海胆为例，同样的品种，本地产的并不比他国产的要差。可是，如果店方把进口海胆作为招牌，即便东西差不多，价格却会高上许多。”
        他认为，只要海鲜食材质地上乘，无论是采用蒸、煮、炖、炸、烤等中式烹饪方法，还是用日式做法，都能满足食客所需。作为普通消费者，没有必要去过分追求甚至是吹捧进口水产食材。不过，从长远来看，日本福岛核污染水排海事件究竟对大连日料行业乃至海产品关联产业造成何种影响，还要进一步观察。
        在电商领域，国内已有不少消费者在寻找日本水产的替代食材。24日晚，“南美白虾卖爆了”的消息冲上热搜。记者查询发现，截至24日17时，某网络电商当日自营南美白虾销量突破2.5万单，远远高于日常的7000单销量。8月25日15时40分，记者在抖音电商排行榜中看到，一家电商的南美白虾已售出5.2万单，位列海鲜热卖金榜第二位。 半岛晨报、39度视频记者毕崇来   陆瑶